蒸茄子咸鲐鱼

编辑:边界网互动百科 时间:2020-05-25 22:50:40
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
蒸茄子咸鲐鱼不必加盐而咸鱼茄子相得益彰,鲜香味美,微辣。
中文名
蒸茄子咸鲐鱼
主要食材
鱼类
分    类
 鲁菜
口    味
咸鲜

蒸茄子咸鲐鱼基本信息

编辑
【做法】 蒸
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食

蒸茄子咸鲐鱼原料

编辑
半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。

蒸茄子咸鲐鱼调料

编辑
味精5克,花椒2克,八角2克,葱、各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。

蒸茄子咸鲐鱼制法

编辑
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干,切成厚1.5厘米的块,茄子用手撕成与鱼同大的块,五花肉切成0.1厘米厚的大片,葱姜切块,干红椒去蒂,香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子五花肉片混合同放入大陶碗内,加入味精花椒八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟),出笼后撒上香菜即可。

蒸茄子咸鲐鱼制作关键

编辑
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒八角拣出再上桌。

蒸茄子咸鲐鱼营养解析

编辑
鲐鱼性平味甘,有补血、益脾之功能。鲐鱼含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B1、B2、叶酸、组织胺、鱼精蛋白。鱼卵内含有卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、胆固醇和维生素 B。故有强身、健脑的良好功效。
茄子 营养价值很高
茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果产品草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏,营养丰富,尤其含大量维生素D,能保护血管。
中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
每100克茄子含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纤维0.6毫克,钙23毫克,钙23毫克,磷26毫克,0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,维生素C17毫克,可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品